Bon, vu les questions que tu poses, je me permets de te répondre par deux retouches.
1) En partant de ta photo, visible sur la partie basse à gauche j'ai commencé par la redresser : et oui elle penche. Ensuite Réglage des niveaux et du contraste, avec un chouïa de saturation, ta balance des blancs était réglée comment?
Enfin j'ai ajouté un point de nettetté... Ben wi... Mais c'est un tantinet flou :p
Résultat final.
NB : Les pixels de la photo d'origine ont souffert avant ma retouche, cela se voit bien.
2) Pour le N&B, je verrais plus quelque chose comme ça :
passage en noir et blanc avec le mélangeur de couches de la photo d'origine redressée.
Réglage niveaux et contrastes et gamma. Ajout d'une coloration avec les courbes de dégradé, ajustage des courbes R V B, toujours le problème des pixels d'origine, ajout d'une bonne dose de netteté.
En espérant avoir répondu à ton attente.
PS : la diagonale visible sur la retouche couleur, n'est pas un trucage, elle témoigne seulement que j'ai utilisé la méthode des calques (expliquée dans un tuto ; voir dans photo-montage) à laquelle j'ai ajouté un dégradé radial de transparence.